Les protides, sels minéraux, lipides et glucides: définition, rôles et sources

Les protides

Une protéine se compose d’acides aminés variables en type et en proportion. Il en existe une vingtaine dont huit acides aminés indispensables. Le corps ne peut les fabriquer donc ils ne peuvent être fournis que par l’alimentation.

PROTEINES :
protéines animales : lait, produits laitiers, viandes, poisson, oeufs.
protéines végétales : céréales, légumes.
Rôle : fabrication des tissus du corps, croissance.

Les lipides

gras : les acides gras saturés et les acides gras insaturés. Les acides gras insaturés se subdivisent eux-mêmes en acides gras mono-insaturés et acides gras poly-insaturés, sources d’oméga 3 et 6. Les acides gras saturés et insaturés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

LIPIDES : 
lipides animaux : lait, produits laitiers, viande, poisson, oeufs.
lipides végétaux : huile végétal.
Rôle : source d'énergie pour les muscles, absorption des vitamines liposolubles A,D,E,K, croissance cérébrale.

Les glucides

Les glucides fournissent l’énergie (le carburant) nécessaire au fonctionnement et au maintien des cellules des muscles, cerveau, globules rouges, organes etc. Les glucides sont des molécules carbonées composées d'atomes de carbone

GLUCIDES :
glucides complexes : glucides des céréales (amidon), féculents.
glucides simples : sucre du lait (lactose), des fruits (fructose), ordinaire (saccharose)
Rôle : source d'énergie pour le fonctionnement du cerveau, des muscles....

Les sels minéraux 

Les sels minéraux sont des substances provenant de roches qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation animale et végétale.

SELS MINERAUX :
calcium, phosphore, fer, potassium, magnéssuim, sodium, iode :
produits laitiers, foie, viande, légumes verts.........
Rôle : ossification, rôle anti-anémique, respiration cellulaire, constitution de l'hémoglobine, myoglobine.